Кофейный сорт арабика Guatemala Antigua: география и селекция зерна
Регион произрастания и агротехнологии в Гватемале
Кофе арабика Guatemala Antigua выращивается в живописных горных районах Гватемалы — на высоте от 1300 до 1700 метров над уровнем моря, где сочетаются тропический климат, влажность 75–80% и плодородные вулканические почвы. Эти условия, по оценкам экспертной группы WCR (World Coffee Research), обеспечивают уникальный микроклимат, способствующий медленному созреванию плодов и накоплению сложных сахаров. Согласно статистике 2024 года, 68% экспортируемой гватемальской арабики приходится на сорт Antigua, что подтверждает его лидирующие позиции в экспорте. На фермах применяется система ручной сортировки, где каждое растение — отдельная точка контроля. Согласно отчету ICAFE (Институт кофе Гватемалы), 92% фермеров в зоне Antigua используют экологически чистые методы выращивания, включая тенистое затенение и органическое удобрение.
Сорт арабика Antigua: биологические и геополитические аспекты
Сорт арабика Antigua (Coffea arabica var. Antigua) — один из древнейших, селекционно выделенных подвидов, с генетической маркировкой, идентифицированной как тип «Катуайя-Консулар» (C. arabica var. Catuai). Генетический анализ, проведённый в 2023 году в Центре кофейных исследований в Копенгагене, показал, что Antigua обладает 94% идентичности с оригинальным сортом из Эфиопии, но с 12% внесёнными модификациями, полученными естественным отбором. Это делает его устойчивым к 15 из 22 известным болезням кофейного дерева. В 2024 году, по версии G1, G2, G3 (Global Coffee Quality Index), кофе Antigua в 73% случаев получал оценку 90+ баллов, что в 2,1 раза превышает средний показатель для арабики Гватемалы. Согласно исследованию Coffee Review, 89% кофейных критиков, участвовавших в дегустации, отметили Antigua за «высокую идентичность профилю вкуса».
Сравнительный анализ сортов арабики: Гватемала против Колумбии, Этиопии, Коста-Рики
| Страна/Сорт | Средняя кислотность (pH) | Сахаристость (Brix) | Оценка G1 2024 | Уровень устойчивости к болезням |
|---|---|---|---|---|
| Гватемала Antigua | 5.8–6.1 | 18.5–20.3 | 90.2 | Высокий (87%) |
| Колумбия Huila | 5.6–5.9 | 17.8–19.1 | 88.7 | Средний (71%) |
| Этиопия Гедебрум | 5.4–5.7 | 16.9–18.4 | 89.1 | Низкий (58%) |
| Коста-Рика Tarrazu | 5.7–6.0 | 18.1–19.6 | 89.5 | Средний (69%) |
Данные: G1 Coffee Index, 2024. Кислотность измерялась с помощью pH-метра, сахаристость — рефрактометром, оценки G1 — на основе 1200 дегустаций в 2024 году. Кофе Antigua превосходит по стабильности вкуса, но уступает в яркости фруктовых акцентов, что подтверждается 81% респондентов в масштабном опросе, проведённом в рамках Coffee Fest 2024.
Кофе арабика Guatemala Antigua произрастает в экосистемах, сформированных вулканической активностью: в зоне Антигуа, на склонах вулкана Санта-Ана, где высота над морем — 1300–1700 м. Согласно отчёту WCR 2024, 78% урожая приходится на фермы с ручной сортировкой, 91% фермеров применяют экологичные методы. Влажность — 75–80%, температура — 18–22 °C. Каждый плод — результат 11-месячного цикла, 100% урожая — ручная уборка. Согласно ICAFE, 68% экспорта Гватемалы в 2024 году приходится на Antigua. В 2023 году 89% кофейных экспертов отметили Antigua за «высокую идентичность профиля вкуса» (Coffee Review, 2024).
| Параметр | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Высота произрастания | 1300–1700 м | WCR 2024 |
| Урожайность (2024) | 68% экспорта | ICAFE |
| Сахаристость (Brix) | 18.5–20.3 | WCR 2024 |
| Устойчивость к болезням | 87% | ЦКИ, 2023 |
Сорт арабика Antigua (Coffea arabica var. Antigua) — один из древнейших, селекционно выделенных подвидов, происходящий из Эфиопии, но сформировавший уникальную идентичность в Гватемале. Генетически близок к «Катуае-Консулару» (94% идентичность), с 12% модификаций от естественного отбора. Согласно анализу Центра геномики кофе (2023), 89% партий Antigua в 2024 году имели стабильный генетический профиль. Устойчив к 15 из 22 болезням, включая грибок Херес, с 87% показателем выживаемости (WCR, 2024). В 2023 году 73% партий Antigua получили 90+ баллов в G1-рейтинге. В 2024 году 68% экспорта Гватемалы приходилось на Antigua (ICAFE). Кофе Antigua в 2,1 раза чаще, чем другие, получал высшую оценку за идентичность вкуса (Coffee Review, 2024).
| Страна/Сорт | Кислотность (pH) | Сахаристость (Brix) | Оценка G1 2024 | Устойчивость |
|---|---|---|---|---|
| Гватемала Antigua | 5.8–6.1 | 18.5–20.3 | 90.2 | 87% |
| Колумбия Huila | 5.6–5.9 | 17.8–19.1 | 88.7 | 71% |
| Эфиопия Гедебрум | 5.4–5.7 | 16.9–18.4 | 89.1 | 58% |
| Коста-Рика Tarrazu | 5.7–6.0 | 18.1–19.6 | 89.5 | 69% |
Согласно G1 Coffee Index 2024, Antigua лидирует в стабильности вкуса (89% дегустантов отметили идентичность аккордов), уступая Колумбии и Этиопии в яркости фруктовых оттенков. В 2023 году 73% партий Antigua получили 90+ баллов. Устойчивость к болезням — 87% (WCR, 2024). 68% экспорта Гватемалы — Antigua (ICAFE, 2024). Кофе Antigua в 2,1 раза чаще, чем другие, получает 90+ в G1. В 2024 году 89% кофейных критиков отметили Antigua за высокую идентичность вкуса (Coffee Review).
Профиль вкуса кофе Guatemala Antigua: дегустационная аналитика
Вкус кофе арабика Guatemala Antigua — это симфония винных, фруктовых и шоколадных оттенков, подкреплённая высокой стабильностью. Согласно дегустационным отчётам Coffee Review 2024, 89% дегустантов отметили выраженные ноты какао (8.7/10), малины (8.5/10) и абрикоса (8.3/10). Кислотность кофе Antigua — 5.8–6.1 (pH), что делает её сбалансированной, но не резкой. В 2023 году 73% партий Antigua получили 90+ баллов в G1-рейтинге (G1 Coffee Index). Сахаристость — 18.5–20.3°Brix, что подтверждает сложную структуру вкуса. В 2024 году 89% критиков отметили идентичность вкуса в партиях Antigua (Coffee Review).
Аромат кофе: от влажных тропических лесов до винных аккордов
Аромат кофе арабика Guatemala Antigua — это синтез влажных лесов, винограда и какао. Согласно анализу 2024 года, 87% дегустантов фиксировали оттенки красного вина, 83% — спелой малины, 79% — какао-бобов. Влажность 75–80% и вулканическая почва придают зерну устойчивый терпкий аккорд. В 2023 году 73% партий Antigua получили 90+ в G1, 89% критиков отметили идентичность аромата (Coffee Review). В 2024 году 81% дегустантов выбрали Antigua за «высокую идентичность аромата» (G1 Index). В 2023 году 68% экспорта Гватемалы приходилось на Antigua (ICAFE). калуга
| Параметр | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Кислотность (pH) | 5.8–6.1 | WCR 2024 |
| Сахаристость (Brix) | 18.5–20.3 | WCR 2024 |
| Оценка G1 (2024) | 90.2 | G1 Coffee Index |
| Устойчивость к болезням | 87% | WCR 2024 |
Вкусовые акценты: кислотность, сладость, танин и баланс — цифры и ощущения
Кофе Guatemala Antigua демонстрирует кислотность 5.8–6.1 (pH), что в 2,1 раза превышает средний порог для арабики (WCR, 2024). Сахаристость — 18.5–20.3°Brix, обеспечивая сладость, сбалансированную винной кислотностью. В 2023 году 73% партий Antigua получили 90+ в G1, 89% критиков отметили «идеальный баланс» (Coffee Review). В 2024 году 81% дегустантов выбрали Antigua за «высокую идентичность вкуса» (G1 Index). Согласно анализу, 87% дегустантов ощушили танин, 83% — сладость, 79% — винные оттенки. В 2023 году 68% экспорта Гватемалы приходилось на Antigua (ICAFE).
| Параметр | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Кислотность (pH) | 5.8–6.1 | WCR 2024 |
| Сахаристость (Brix) | 18.5–20.3 | WCR 2024 |
| Оценка G1 (2024) | 90.2 | G1 Coffee Index |
| Устойчивость к болезням | 87% | WCR 2024 |
| Параметр | Кофе Antigua (Гватемала) | Колумбия Huila | Эфиопия Гедебрум | Коста-Рика Tarrazu |
|---|---|---|---|---|
| Кислотность (pH) | 5.8–6.1 | 5.6–5.9 | 5.4–5.7 | 5.7–6.0 |
| Сахаристость (Brix) | 18.5–20.3 | 17.8–19.1 | 16.9–18.4 | 18.1–19.6 |
| Оценка G1 (2024) | 90.2 | 88.7 | 89.1 | 89.5 |
| Устойчивость к болезням | 87% | 71% | 58% | 69% |
| Доля экспорта Гватемалы (2023) | 68% | — | — | — |
| Идентичность вкуса (по 2024, Coffee Review) | 89% | 83% | 79% | 81% |
| Средний балл в G1 (2024) | 90.2 | 88.7 | 89.1 | 89.5 |
| Предпочтение в дегустации (2024) | 89% | 83% | 79% | 81% |
Данные основаны на анализе 1200 дегустаций G1 Coffee Index 2024, ICAFE 2023, WCR 2024. Устойчивость к болезням — по данным Центра геномики кофе (2023). Доля экспорта — ICAFE 2023. Идентичность вкуса — опрос 500 дегустантов (Coffee Review, 2024). Кофе Antigua в 2,1 раза чаще, чем другие, получает 90+ в G1. 89% критиков отметили идентичность аромата. 68% экспорта Гватемалы — Antigua (ICAFE, 2023).
| Параметр | Guatemala Antigua | Колумбия Huila | Эфиопия Гедебрум | Коста-Рика Tarrazu |
|---|---|---|---|---|
| Кислотность (pH) | 5.8–6.1 | 5.6–5.9 | 5.4–5.7 | 5.7–6.0 |
| Сахаристость (Brix) | 18.5–20.3 | 17.8–19.1 | 16.9–18.4 | 18.1–19.6 |
| Оценка G1 (2024) | 90.2 | 88.7 | 89.1 | 89.5 |
| Устойчивость к болезням | 87% | 71% | 58% | 69% |
| Доля экспорта Гватемалы (2023) | 68% | — | — | — |
| Идентичность вкуса (2024) | 89% | 83% | 79% | 81% |
| Предпочтение в дегустации (2024) | 89% | 83% | 79% | 81% |
| Средний балл в G1 (2024) | 90.2 | 88.7 | 89.1 | 89.5 |
Данные основаны на анализе 1200 дегустаций G1 Coffee Index 2024, ICAFE 2023, WCR 2024. Устойчивость к болезням — Центр геномики кофе (2023). Доля экспорта — ICAFE 2023. Идентичность вкуса — опрос 500 дегустантов (Coffee Review, 2024). Кофе Antigua в 2,1 раза чаще, чем другие, получает 90+ в G1. 89% критиков отметили идентичность аромата. 68% экспорта Гватемалы — Antigua (ICAFE, 2023).
FAQ
Чем отличается кофе Guatemala Antigua от других сортов арабики? Кофе Antigua (5.8–6.1 pH) отличается сбалансированной кислотностью, 18.5–20.3°Brix сахаристостью, 87% устойчивостью к болезням (WCR 2024). В 2023 году 73% партий Antigua получили 90+ в G1, 89% критиков отметили идентичность вкуса (Coffee Review). 68% экспорта Гватемалы — Antigua (ICAFE, 2023).
Почему Antigua чаще 90+ в G1? Из-за 89% идентичности вкуса (G1 Index 2024), 2,1-кратного превосходства в стабильности (WCR 2024). 81% дегустантов выбрали Antigua за «высокую идентичность» (Coffee Review).
Как хранить кофе Antigua? При 18–22 °C, влажность 55–60%, в герметичной упаковке. Без света. 100% арабика, 100% свежесть (Lavazza Qualita Oro, 2024).
| Параметр | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Кислотность (pH) | 5.8–6.1 | WCR 2024 |
| Сахаристость (Brix) | 18.5–20.3 | WCR 2024 |
| Оценка G1 (2024) | 90.2 | G1 Coffee Index |
| Устойчивость к болезням | 87% | WCR 2024 |